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商品訊息描述



























    • 《新手烘焙,基礎的基礎-圖片+實作心得,超詳盡西點入門書》

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      「參與了許多本甜點食譜的編輯,已經很久沒看到如此詳盡的內容了。

      只有真正親自實驗過,甚至經過無數次失敗,

      才能寫出這麼翔實的操作過程和心得」




      ~資深食譜編輯強力推薦,已趁書籍還在製作中,就迫不及待按照內容,做了好幾個西點!~



      許多烘焙新手感到最困擾和沮喪的是,無論參考了多少本食譜,也明明按照步驟操作了,卻仍舊失敗收場,而且還找不到什麼原因,在得不到正確的觀念和做法之下,久而久之便放棄了。現在烘焙新手們不必再感到失望扼腕了!烘焙素人出身、「甜點是另一個胃」超人氣部落客林軒帆,以理工人出身的背景,秉持對食材斤斤計較、對操作步步為營的態度,用理論搭配實作,經過反覆嘗試,以自身所得經驗分享「烘焙廚房裡的神兵利器」使用心得、「常見的烘焙食材」大分析,更詳細解說新手必學會的基本蛋糕、塔皮、派皮製作,以及精選最適合初學者製作的經典甜點,即使是從來沒有碰過烘焙的超級新手,在她毫無偷吃步、不藏私的百分之百步驟圖教學下,都能在最短時間內學會。



      本書是由烘焙基本功夫和3大類點心組成:



      〈基本功夫〉包含:製作3種基本蛋糕、塔皮和派皮、打發蛋白霜、打發鮮奶油、製作糕點奶油餡和杏仁奶油餡、製作香草糖、使用擠花袋、製作盲烤用襯紙等基本技術。



      〈Part1蛋糕〉精選:檸檬糖霜瑪德蓮、蘋果磅蛋糕、費南雪金磚蛋糕、黑森林蛋糕卷、草莓鮮奶油蛋糕和可可戚風蛋糕等。



      <Part2塔、派和餅乾>收錄:白巧克力檸檬塔、布達魯耶洋梨塔、甜心酥餅、傳統法式蘋果塔、草莓塔、反烤蘋果塔和蘋果千層酥等。



      〈Part3其他點心〉包括:檸檬舒芙蕾、提拉米蘇、巧克力閃電泡芙、焦糖修女泡芙、草莓可麗餅、櫻桃克拉芙提、檸檬快速麵包、葡萄乾司康、藍莓馬芬等。



      周年慶 本書重點



      食譜編輯閱稿無數、8大理由大力推薦



      ◆由實用角度撰寫烘焙用具使用心得

      鉅細靡遺撰寫「烘焙廚房裡的神兵利器」使用心得,幫助新手正確使用且購買需要的工具。



      ◆從科學角度解說食材成份

      選對食材是成功的一半,作者從科學的角度解說常見食材成份,幫助讀者贏在製作第一步。



      ◆以理論輔助實作分享成品

      將理論和實作相互配合,分享實際操作後的不失敗秘訣、烘焙小常識,避免失敗影響成果。



      ◆食譜步驟條理分明

      每篇食譜皆以粗體黑字強調重要步驟,再敘述步驟的細節,層次分明,結構清楚有益閱讀。



      ◆無偷吃步、不藏私的新手必會基本工夫教學

      包含基礎的蛋糕、塔皮、派皮、內餡等操作實錄,步驟圖精確不藏私。



      ◆精選出烘焙新手易學的經典甜點

      作者親自挑選出部落格中人氣強強滾,而且做法適合初學者的經典品項示範。



      ◆新手易成功的甜點配方最易上手

      分享反覆嘗試後的成功配方,降低新手的失敗率,還能享受黃金配方的美味。











      年復一年的食譜編輯歲月裡,已經好久沒有看到如此詳盡的食譜了,尤其主題還是難度最高的甜點書籍。我一邊還在編輯內容,就迫不及待按照步驟圖和作者的解說,做了好幾個西點!我想,這就是身為編輯的福利吧,可以在第一時間閱讀燙手的內文。

      不過現在,所有人也能和我一樣,親身體驗這本經過作者反覆嘗試、無私分享的食譜了。看看作者如何運用她理工人的大腦,將甜點的理論和操作流程化繁為簡,甚至標準作業流程(SOP)化,有效降低了操作失敗率,是推薦給烘焙新手的最佳教科書。(文/朱雀文化主編彭文怡)

























      • 作者介紹





        林軒帆

        1979年出生於台中,興趣繁雜的多面向文藝復興人。

        大學時期讀了一年的空間設計系,遂以班上前三名之姿,轉投機械工程系的懷抱。

        2006年嫁做人婦後,意外的在揉麵與打蛋之間,找到自己一生的志趣,她發現,如果以熱力學來思考模具比熱容、以標準作業流程(SOP)來看待食譜步驟的話,烘焙,其實原來很工程。

        透過文字與攝影,部落格「甜點是另一個胃」裡記錄著她的廚房經驗,以及生活中美好的風景。

        她認為人生最容易滿足的幸福就是吃,並深信最溫暖的食物必定來自於手作的溫度。

        夢想是打造一個窗明几淨、能在花園裡喝下午茶,看著孩子跑來跑去的親子烘焙教室,藉由廚房習作中,和孩子們一起培養創造力、和大人們一同創造恬靜而美好的生活。

        甜點是另一個胃部落格:phuny.pixnet.net/blog

















      新手烘焙,基礎的基礎-圖片+實作心得,超詳盡西點入門書-目錄導覽說明





      • 序 烘焙,令人沉迷的甜蜜科學




        開始製作點心之前




        烘焙廚房裡的神兵利器




        認識常見的烘焙食材




        如何使用香草莢?




        奧利佛的香草糖




        如何切柳橙瓣?




        如何取柳橙與檸檬皮茸?




        水果去核




        如何使用擠花袋?




        製作紙捲擠花袋




        什麼是盲烤?




        製作盲烤用襯紙




        如何將塔皮鋪在模具中?




        如何打發蛋白霜?




        如何打發鮮奶油?




        如何煮糖?




        如何製作海綿蛋糕?




        如何製作戚風蛋糕麵糊?




        如何製作奶油蛋糕麵糊?




        製作沙布里塔皮麵團




        製作修庫雷塔皮麵團




        製作快速千層派皮麵團




        製作糕點奶油餡




        製作杏仁奶油餡








        Part1蛋糕Cake


        CP值爆表


        檸檬糖霜瑪德蓮




        蘋果磅蛋糕




        鳳梨卡特卡




        費南雪金磚蛋糕




        橙香費南雪金磚蛋糕




        黑森林蛋糕卷




        草莓鮮奶油蛋糕




        岩漿巧克力蛋糕




        經典巧克力蛋糕




        伯爵紅茶戚風蛋糕




        可可戚風蛋糕




        檸檬戚風蛋糕




        plus同場加映→戚風蛋糕包裝DIY








        Part2塔、派和餅乾 Pie,Tart,Cookie




        白巧克力檸檬塔




        黑絲絨巧克力塔




        布達魯耶洋梨塔




        甜心酥餅




        傳統法式蘋果塔




        船形水果塔




        迷你焦糖核桃塔




        草莓塔




        反烤蘋果塔




        蘋果千層酥




        香辣芝麻扭扭酥








        Part3其他點心 Soufflé,Crêpes,Quick Bread




        檸檬舒芙蕾


        哪裡便宜

        巧克力舒芙蕾




        提拉米蘇




        艾克雷亞巧克力閃電泡芙




        焦糖修女泡芙




        草莓可麗餅




        焦糖香蕉可麗餅




        檸檬糖可麗餅




        櫻桃克拉芙提




        檸檬快速麵包




        葡萄乾司康




        藍莓馬芬




        乳酪香蔥火腿司康




        巧克力馬芬




        紅酒燉洋梨


















      介紹

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:19*24
      頁數:216

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:林軒帆

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    • 出版社:朱雀文化

      出版社追蹤

      功能說明



    • 商場百貨

    • 出版日:2014/3/17








    • ISBN:9789866029592




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:成人適讀








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    十一月十九日是國際志工日,新北市近二千位志工朋友昨天擁入八里區左岸公園熱烈慶祝,有:志工家庭野餐趣、趣味競賽、音樂會、大會舞、闖關遊戲等,相當多元精彩,市長朱立倫也到場同樂,他感謝所有志工夥伴的付出,為新北市民創造更多幸福。

    朱市長表示,新北市擁有全國最多的志工團隊,計一○八○個志工隊、十二萬一千多位志工,服務包括對幼兒或老人照顧、弱勢家庭扶助、環境保護、民眾安全與健康等,要特別感謝在各個角落付出的志工夥伴。

    朱市長提到,臺灣已步入高齡化社會,過去對老人照顧的志工資源較為缺乏,但現在有越來越多的「佈老志工」及「世代志工」願意投入,為社會帶來了溫馨與幸福,希望繼續傳遞下去,將新北市打造成為一個熱情又優質的友善城市,為市民創造更多幸福。

    社會局長張錦麗表示,新北市目前持續推動「高齡照顧存本專案」,歡迎參與「佈老志工」及「世代志工」,將服務時數存入志工銀行,累積服務時數未來可捐贈做公益、或兌換服務時數提供自己或親友使用。

    立法院今(21)日於教育及文化委員會審理公立大學預算,論文造假成各立委關注焦點,立委也批評論文爭議產生,是因為台灣體制過於重視論文產量,導致學者必須不斷量產論文,向上交以利爭奪補助款。

    立委黃國書今帶來「假」字痛批過去10年來教育部推動頂尖大學計畫等,偏重量化數據,要求教育部改變讓頂大計畫、教卓補助和SCI.SSCI脫鉤的情形,令造假風波停止,避免部分大學教授為了求生存繼續生產假論文、量化論文。

    立委張廖萬堅也指出,部分學校在與教授約聘合約中,明定一年需交出幾篇論文,讓論文得以量產已成為爭取世界排名的指標,張廖萬堅痛批此制度導致論文質量不均,更有許多應聲而出的論文不具水準,失去論文意義。

    對此,高教司長李彥儀回應,雖未接受過正式反應,但的確曾聽過私校在聘約中規定教授的論文數量,未來教育部也會建議學校,,教師升等不應只用單一論文量化指標。

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    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    中國時報【林志成╱台北報導】

    教育部新南向招生協作模式啟動,次長陳良基10月底率團赴印尼舉行「台灣教育展」後,印尼高中及大學校長等28人團體立即回訪,到台灣各大學拜會,大葉、文化、開南及醒吾科大等私校承諾提供名額讓印尼學生免學費就讀。

    教育部國際及兩岸教育司副司長藍先茜說,過去我國到東南亞招生,主要是找對方的大學合作,請他們介紹學生到台灣來就讀。教育部現在調整策略,招生向下扎根,也邀請東南亞國家的中學校長到台灣訪問。520後,教育部及國內大學已前往印度、印尼、越南及馬來西亞等國招生,並邀請對方國家的校長們來台參訪。

    陳良基在10月21日赴印尼主持台灣教育展後,教育部立即透過駐外單位邀請印尼高中及大學的校長11月7日至11日來台參訪,包括巴淡國際大學副校長瑪麗安娜等28人,他們來自印尼34省中的15省。

    印尼訪問團拜會了國內22所學校或單位,各校除呈現自己辦學特色外,並由校內印尼學生現身說法,許多學生帶著配偶與幼兒全家一起出席,告訴訪賓在台灣的生活狀況,讓校長們留下深刻印象,表示將推薦更多學生來台留學。

    大葉大學、文化大學、醒吾科大及開南大學等校,則表示願意各提供1名優秀學生免學費優惠,希望來訪的校長們推薦印尼學生就讀。印尼過去一般都會推薦學生去澳洲留學,來台灣的比較少,不過他們2.5億人口中,華人占了8%,國內大學有很大機會招到更多印尼學生。

    教育部技職司長楊玉惠表示,國內大學將為東南亞國家的需求量身訂做課程,譬如開辦產學合作專班、專業技術師資班及全英語學程等,吸引更多新南向國家學生前來。她舉例,台北護理健康大學就與印尼合作,印尼助產師到台灣接受幾周到一個月的培訓,教導她們讓婦女生產更順利的技術。

    此外,教育部青年署推動赴新南向國家深度研習計畫,國內青年申請至新南向國家的國際組織或非營利組織進行2個月深度研習,最高可獲新台幣15萬元補助。

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